Recept: presidentiële tomatensaus

In zijn verhaal over de sobere president van Uruguay schreef correspondent Marc Bessems over de tomatensaus die Jose Mujica aan het bereiden was. Op veler verzoek hier het recept.Tijdens mijn bezoek aan president Mujica van Uruguay nam hij me mee naar zijn keuken. “Ik wil je iets laten proeven. Een recept van mijn oma”, zei de president. “Tomatensaus, maar niet zoals bij jullie in Europa”, voegde de 79-jarige Mujica eraan toe.De president liet me een plastic bak zien vol tomatenprut, afgedekt met een dunne, stoffen doek. De substantie leek op tomatensoep, maar dan dikker. “Deze saus is niet gekookt, hij is gefermenteerd”, verklapte Mujica. “Het staat al vijftien dagen.”CrackertjeDat klonk nou niet echt bijzonder aantrekkelijk, dus ik vroeg: “Kun je dat dan eten?”. Jose Mujica keek me spottend aan, met pretoogjes, alsof ik zojuist een hele domme vraag had gesteld. “Of je dat kunt eten?”De president smeerde het tomatengoedje uit over een crackertje. Zijn hond, Manuela, kwam met haar drie pootjes aangewaggeld en keek hoopvol naar boven, naar haar baasje. Ze kreeg niets; deze was voor de gasten.Ik geef toe: een delicatesse. Licht zoetjes, maar ook een beetje zout en de textuur van de reepjes tomaat: heerlijk. “Que bueno, lekker zeg?” President Mujica keek me triomfantelijk aan, alsof hij zojuist een zwevende kiezer in zijn kamp had verwelkomd.DuurTrots vatte hij samen hoe die presidentiële tomatentapenade tot stand gekomen was. Mujica gaf geen duidelijke aanwijzingen over de exacte hoeveelheden, maar tomaat zit er in elk geval veel in…

Link:

Recept: presidentiële tomatensaus